http://www.webgate.info/ ja Copyright 2009 Sat, 15 Sep 2012 11:56:52 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification
しかし多くの人が知っているようで知らない日本酒。

ここでその特徴・種類を紹介します。

飲み物の中でお酒の類に入るのは、アルコール分が１度以上の物と酒税法第二条第一項で規定されていて、酒はビール・ワインなどの醸造酒、焼酎・泡盛などの蒸留酒、リキュール・みりんなどの混成酒の３つに分かれていて、その中で日本酒は醸造酒に分類されます。

そして日本酒は使用出来る原料が使われていて、必ずお米を使っていてそして、日本酒を作る工程では「こす」と言う作業を行う事が酒税法第３条第７号できちんと決められています。

日本酒は世界でも珍しく"燗にしても美味しい、冷やしても美味しい"というお酒です。

もちろん飲む温度は他の酒とは比べ物にならないくらい幅広く5℃?55℃位までとなっています。

また日本酒は冬から春、夏から秋へと日本の四季の移ろいとともに生まれそれと共に育つ酒で、日本独特の気候風土が生み出した酒で、豊かな自然の恵みと日本人の知恵の結晶でもあるといえますね。

しかし、最近では日本での消費は減退傾向がありますが、アメリカ・フランスを中心として日本酒、とくに吟醸酒のブームが起こっているそうです。

他にも料理に魚介類の臭み消しや香り付けなどの調味料としても使用されています。

まだ日本酒を飲んだ事の無い２０歳以上の人は、１度日本酒の良さを味わってみてはいかがですか。

飲んでいる途中に日本の良さが見られるかもしれませんよ。

【記念日】

人口調査記念日
1872(明治5)年、日本初の全国戸籍調査が行われた。当時の人口は男1679万6158人、女1631万4667人で合計3311万825人だった。

いい碁の日
鹿児島市が制定。「い(1)い(1)ご(5)」の語呂合せ。

ランドセルの日
ランドセルをミニサイズに加工する店「スキップ」の増田利正さんが提唱。3＋2＋1が小学校の修業年数の6になることから。

図書記念日
1872(明治5)年、東京・湯島に日本初の官立公共図書館・東京書籍館[しょじゃくかん]が開設された。

参考書の日
学習書協会が1984(昭和59)年に制定。花祭りの日であり、全国的に入学式が多いこの日が選ばれた。

水産デー
大日本水産会(大水)が1933(昭和8)年5月に制定。1901(明治34)年、旧「漁業法」が制定された。現在では記念日の活動は特に行われていない。

ヘアカットの日
1872(明治5)年、東京府が女子の断髪禁止令を出した。前年に散髪、脱刀が許可されたが、これを受けて断髪をする女性が続出したため、「男性に限って許可した断髪を女性が真似てはならない」とする禁止令を発布した。

国立公園指定記念日
1934(昭和9)年、内務省が、瀬戸内海・雲仙(現在の雲仙天草)・霧島(現在の霧島屋久)の3か所を国立公園に指定し、日本初の国立公園が誕生した。

]]> http://www.webgate.info/1.html http://www.webgate.info/1.html 日本酒 Sat, 15 Sep 2012 11:56:52 +0900
その中でランキングに入るほど最も人気がありあるお酒を幾つか紹介します。

まずは「長流」。

その「長流」を作っている長流酒造は｢お客様が真に安心し、満足いただける日本酒｣を目指して作り続けていて、世界酒類食品コンクール｢モンドセレクション｣において1992年の初出品以来連続してゴールドメダルを受賞し、そして2002年にはクリスタル製のハイクオリティトロフィの授与に続いて最高の栄誉である、｢グランドゴールドメダル｣も受賞しました。

他にも色々な賞を受賞して世界でも認められている日本酒です。

『呉春』の"呉"は池田の古い雅称『呉服の里』に由来しており、"春"は中国唐代の通語で"酒"を意味していて、それが「呉春」の名前の由来となっています。

「呉春」は、冷酒や温酒だけでなくて常温でも美味しいと言われるお酒で、とても人気があり希少とされています。

特定店でしか手に入らず出荷数量の少ない地酒なので、日本酒ファンなら販売しているのを見かけたらすぐに購入して下さいね。

そして、現在日本酒ランキングで１番人気の高いと言われている銘柄は、「秋鹿」です。

その秋鹿の純米酒・山田錦は直汲みするとガスが含まれている為に、シュワシュワ感がありこのシュワシュワ感が癖で買い求める人も多くいるそうです。

このシュワシュワ感をゆっくりと時間をかけて飲む事により、落ち着いてきて米の旨みと一体となりますます旨口のお酒になりますので、酸が米の旨みを包み込み、キレの良い喉越しに爽やかな感じを与えてくれます。

皆さんも１度試してみてはいかがでしょうか。

苦手だと思っていた人も意外と美味しく飲めるかもしれませんよ。

【記念日】

ミシンの日
ミシン発明200年を記念して日本家庭用ミシン工業会(現在は日本縫製機械工業会)が1990(平成2)年に制定。「ミ(3)シ(4)ン」の語呂合せ。イギリスのトーマス・セイントが世界で初めてミシンの特許を取得したのは1790(寛政2)年だった。

東京大学創立記念日
1877(明治10)年、東京開成学校と東京医学校を併合して東京大学が開設された。法学部・理学部・文学部・医学部の4学部が設けられた。

関門国道トンネル開通記念日
1958(昭和33)年、下関・門司間の海底道路トンネルである関門国道トンネルが開通した。全長は3461メートル、工期は21年で総工費は21億円だった。1942(昭和17)年には鉄道トンネルが、1975(昭和50)年には新幹線用の新関門トンネルが開通している。

玉の輿の日
1905(明治38)年、アメリカの金融財閥モルガン商会の創立者の甥、ジョージ・モルガンが祇園の芸妓・お雪を見初め、結婚した。お雪は「日本のシンデレラ」と呼ばれた。

LPレコードの日
1951(昭和26)年、日本コロムビアからLPレコードが「長時間レコード」の名前で発売された。

忠犬ハチ公の日
忠犬ハチ公銅像及び秋田犬群像維持会が制定。ハチ公は、東大農学部の上野英三郎博士に飼われていた秋田犬だった。1923(大正12)年に秋田県大館市で生まれ、1924(大正13)年から上野博士に飼われることになった。上野博士の存命中は、玄関先や門の前で上野博士を見送り、時には渋谷駅まで送り迎えすることもあった。

衣類乾燥機の日
日本電機工業会が制定。

初詣
昔は大晦日の夜に社寺にお参りして一度家に戻り、元日の朝になって再び参詣していたが、今では大晦日の夜から出かけて行って、社寺の境内で元旦を迎えるという形も見られる。

]]> http://www.webgate.info/2.html http://www.webgate.info/2.html 日本酒 Fri, 14 Sep 2012 11:57:53 +0900
日本酒度と酸度とはあくまでも味わいについての目安であり、実際には舌の上で感じる味わいとは違うと感じます。

これらは、日本酒に含まれた成分によるもので「日本酒度」や「酸度」だけでは語れないと考えられています。

まず日本酒度についてですが、日本酒度とは日本酒には甘口、辛口がありそれを判断する尺度の事で、酒に浮かべて測ります。

日本酒度計を使い摂氏４℃の水の重さを元にして、これより重い物にはマイナス、小さい物にはプラスがつけられ、糖分が多い甘口のお酒ほどマイナスの数字が多くなり、プラスになる程、辛口になると言われています。

中辛のお酒を好む人は、プラス２前後のお酒が良いと思われていますよ。

そして酸度については、酸度とつくぐらいですから日本酒の製造過程での酵母や麹、米などから発生している乳酸やコハク酸、クエン酸・リンゴ酸等の酸の量を表した物です。

しかし酸が多い事がすっぱいという事ではなく、酸には味を引き締める働きがあり、酸が少ないと酒の味にキレやハリ、コクが無くなりぼやけた味わいになってしまうそうです。

]]> http://www.webgate.info/19.html http://www.webgate.info/19.html 日本酒 Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
日本酒は日本各地で作られており、その地域独特の味が人気でなかなか手に入らない日本酒も多くあります。

そんな人気の日本酒ですから接待の席などで飲む事も多いはずですが、日本酒が苦手な人にとってはきついと思います。

でも日本酒の中で多くの人に飲まれていて、初めての人でもスムーズに飲めるようになるかもしれない日本酒があります。

それは久保田の日本酒「萬壽」。

この日本酒を飲んで日本酒が全然ダメだった人がこれを飲んだ事をきっかけに開花していったという話も聴いた事があります。

味や香りは、開栓するとほんのり香る程度ですが、口に含むと開栓時よりしっかりとした含み味があり、とてもクリアな印象の味になります。

そのクリアさは飲み終わった後に飲んだのを忘れるぐらいと言われています。

口当たりがまろやかなので、日本酒慣れしてない人は勿論、疲れた時の１杯でも嬉しい日本酒です。

その人気は久保田の「萬壽」を醸造している、朝日酒造の頂点に位置するお酒の１つで、朝日酒造には他にも久保田のシリーズの他にも、沢山の日本酒を取り扱っているようです。

]]> http://www.webgate.info/17.html http://www.webgate.info/17.html 日本酒 Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
それで今回は石川県のお勧めの銘柄を紹介します。

石川県は寒冷な気候の為、白山水系の質の高い仕込み水や酒造好適米の産地であるなど、造酒にとって好条件が揃った名醸地だと言われています。

その中で１番人気のあると言われる菊姫の菊理姫は、毎年その年に合った最高の造りと認められた吟醸酒をそれからさらに十余年の歳月をかけて、熟成させたお酒で、妥協をせず、より旨い日本酒造りに賭けています。

菊姫は、昭和４２年の全国新酒鑑評会の初出品から２３年間連続して受賞しており高い酒造技術で吟醸酒・純米酒など、高級酒を中心にして製造・販売して業績を伸ばしています。

全国新酒艦評会の翌年の昭和４３年には、原料をはじめとする工程全体を品評会レベルまで高めて、飲んで旨いと思われる吟醸酒「大吟醸」 を発売しました。

昭和５３年には、山廃酒母を使用し、米の旨みがたっぷり乗った個性的な純米酒として「山廃仕込純米酒」を日本で最初に発売しましたが、この製法は酒母の育成に比較的手間がかかる、酒質が濃醇で飲み応えのある味となるという理由から、主流の端麗タイプの清酒には不向きで、滅に近い状態と思われていました。

]]> http://www.webgate.info/15.html http://www.webgate.info/15.html 日本酒 Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
その歴史書には、人が亡くなった時に集まり歌舞飲酒すると言う風習が書かれているので、その当時から日本酒があったと考えられますね。

日本での日本酒の事が書かれている初めての歴史書は、10世紀に作成された「延喜式」があり、その中には酒の造り方が書いてあり、そのほとんどが米の酒だった事から日本酒の成立は、7世紀までさかのぼることができますね。

しかしこの時代には、まだ高価な物であったようで農耕祭礼や、豊作予祝や収穫感謝の祭りの時だけ酒を造って、神にお供えし、そのお流れを貰っていたようです。

その後、室町時代に政府が積極的に酒造業を支援し始めました。

その後日本酒造りにとって技術革命と言われている時代が15～16世紀で、三段仕込・火入れといった日本酒造りにとって特徴的な技術は、奈良の寺院で僧侶によって完成されていたと言われています。

その理由は、鎮守さまにそなえるため酒が必要だった為と言われています。

特に当時インテリ階級だった坊さんたちが、旨い日本酒を作り信徒の信頼を得るために技術をみがいたと考えられ、その技術を総合して16世紀も終わり頃になってから、「大和緒白」と呼ばれる日本酒が誕生しました。

]]> http://www.webgate.info/13.html http://www.webgate.info/13.html 日本酒 Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
日本酒は昔から日本人に愛されて飲まれ続けていたお酒で、歴史は弥生時代にまでさかのぼるとも言われています。

そして現在では、全国各地にその地域名産の美味しい日本酒が沢山出てきて、その土地だけでなく全国的に人気の日本酒も多くあります。

しかし、人気があったとしてもその産地でしか販売していない物も多くあり、そこの土地まで出向かないと買えない商品も多く有りました。

でも最近では、インターネットが普及している為、通販で楽々好きな日本酒が注文出来るようになりました。

ネットの通販は、通常の値段より価格が安い場合や、産地に出向いてもなかなか手に入らない日本酒が手に入る事もありますし、ショップによってはネットで注文出きる所もあるそうです。

では、どのような通販があるのでしょうか。

通販には、一つは個人で日本酒を販売しているショップ。

もう一つは楽天などに出店している、ある程度の規模の大きなショップがあります。

個人で日本酒を販売しているお店は、欲しい日本酒の直営店もあり直接注文出来るので、限定品や予約品などを注文したい人には適していますね。

また、楽天などの大型通販ショップは多くの日本酒を取り扱っていて、欲しい日本酒が手に入る確立が高く、格安で買える事があります。

]]> http://www.webgate.info/11.html http://www.webgate.info/11.html 日本酒 Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
」という企業理念の中で育った「黒龍 」。

黒龍酒造は、約750年前に道元禅師によって開創された曹洞宗の大本山である「永平寺」から程近い、松岡の地にあると言われています。

松岡は、現在では人口1万人程度の小さな町なのですが、以前は酒造りが松岡藩の奨励産業にも指定されていたので、16もの蔵元が軒をつらねた銘醸地だったそうです。

黒龍酒造株式会社の商品を幾つか紹介したいと思います。

黒龍「純米大吟醸」石田屋　長期低温熟成は、大吟醸純米酒を低温で３年熟成させた黒龍酒造の最高峰といってもいいでしょう。

とても綺麗な造りで舌を刺激するような雑味がまったくなく、上品な香りと丸味のあるほのかな味わいです。

名前の由来はその屋号の「石田屋」から名づけられたそうです。

]]> http://www.webgate.info/9.html http://www.webgate.info/9.html 日本酒 Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
日本酒カクテルはもちろん家でも作れるので皆さんも日本酒でカクテルを作ってみましょう。

春色のカクテルは2層仕立てで色がとても綺麗です。

材料は、クランベリージュース３０ｃｃまたは、グレナデンシロップ、イチゴのシロップ等、赤い色のシロップでも良いです。

次に日本酒60ｃｃとサクラの花の塩漬けを用意します。

ちなみに５０％果汁入りクランベリージュースで作ると美味しかったですよ。

そして今回使ってお酒は、肥前鹿島の特別純米酒「芳薫」中取り生を使用しました。

それでは、作ってみましょう。

まずは、サクラの花の塩漬けを水に１０分～１５分くらいつけて塩を抜いて下さい。

そしてカクテルグラスに日本酒を注ぎ入れて、その後、グラスに這わすように静かにクランベリージュースを注ぎ入れて、ジュースとお酒の比重差で2層になるようにします。

ポイントは、上下の層にきれいに分ける為に、お酒とシロップが混じらないようにゆっくりとグラスの肌を伝うように、ジュースを注いでと良いですよ。

最後に１番最初に塩抜きをしたサクラの花をグラスに入れると丁度赤い部分の下の層と、日本酒の透明部分の間にとどまって漂い綺麗に見えます。

]]> http://www.webgate.info/7.html http://www.webgate.info/7.html 日本酒 Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
特に、高級日本酒は、日本食以外のレストランに多く浸透してきているそうです。

他にもニューヨーク、サンフランシスコなどの有名レストランでは高級日本酒を提供することが自慢となっているそうですね。

高級日本酒を取り入れているレストランは、メディアも取り上げるほどのフュージョンレストランで浸透していて、あるワイン雑誌には、「日本の高級日本酒は、アジア料理だけでなく、いろいろなジャンルの料理にうまくマッチすることが分かり、また日本酒はワインに比べ軽く、デリケートかつ酸味が少ない傾向があるので、低酸性の軽い料理にも合います」と述べていたようです。

他にもニューヨーク・タイムズ紙にも、日本食以外のレストランでも、高級日本酒をメニューに取り入れていることを紹介されていて、サンフランシスコで日本酒専門の販売店を経営している方に聞いてみると、「日本酒はサンフランシスコなどでは、寿司レストランで多く飲まれているようですが、最近では、フュージョンレストラン・アジア系レストラン・バーなどで飲まれるようになってきています。

」と聞きました。

貿易統計で見てみると、２０００年あたりから増加していて、統計からみると価格の高い高級品の輸入が増えていると想定されています。

]]> http://www.webgate.info/5.html http://www.webgate.info/5.html 日本酒 Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
日本酒だけで飲むのも美味しいですが、カクテルにしたり、料理に加えたりする方法もあり、最近では、ケーキの材料としても取り入れられています。

日本酒で有名な八海山。

日本酒自体だけでもとても人気のある商品で、注文が殺到していますが、その八海山にケーキが出来たそうです。

八海山がたっぷりと染み込んだ太陽社の酒ケーキは3ヶ月熟成してしっとりと仕上げられているので、お父さんにも嬉しい一品ですね。

八海山が染み込んだケーキは、卵・砂糖・小麦粉・マーガリン・ショートニング・純米焼酎・純米吟醸酒（八海山）・麦芽糖・膨張剤などの、原料を含んだケーキで開封と同時にふわっと香る銘酒八海山の爽やかな芳香が、ナイフを入れた瞬間、しっとりと吸い付くような感触と、きめの細かいスポンジは銘酒をしっかりと吸い込んでいるので、なんとも言いがたい柔らかさです。

八海山のケーキだけでなく最近では、日本酒を材料に加えたケーキが多くあり、パウンドケーキやシフォンケーキなど、色々な種類のケーキに日本酒が加えられています。

]]> http://www.webgate.info/3.html http://www.webgate.info/3.html 日本酒 Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
そんな時に便利なのが日本酒ショップの通販です。

現在では、昔と比べてインターネットが普及しているせいもあり、日本酒の通販ショップも増えてきました。

１番人気なのが楽天のショップ。

日本でも有名な通販ショップですね。

日本酒の人気ランキングもあり、越乃寒梅・八海山・雪中梅など人気のある商品を販売している日本酒ショップも販売しているので、手に入らないと思っていた日本酒が入る事もよくあります。

楽天ショップだと、日本酒だけでなく沢山の品物を販売しています。

家族が居る方などは、家族にプレゼントを購入する時にも利用できますね。

また、ポイントが貯まる制度もありますので、貯まったポイントでまた好きな日本酒を購入する事も出来るので、何かとお得ですね。

他にも日本酒ショップには、作った地酒を直接販売しているショップも多くあり、お支払い方法もクレジットや着払いなども豊富にあり、日本全国に配達していて、送料も楽天などのショップとの差は全くありませんし、直接購入したいと考えている人には嬉しいですね。

]]> http://www.webgate.info/21.html http://www.webgate.info/21.html 日本酒 Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
値段なども他のものに比べると多少高価ですがそれでもファンが後を絶たない商品です。

「日本酒十四代」は、生産量に対し人気が大幅に上まっていて、抽選で販売するショップもあるそうです。

その人気の秘密は「日本酒十四代」は、17年前に発売されてから現在まで味、香り、芳醇さ、風味どれをとっても変わりない事にあり、居酒屋などでも多く愛されていますが、やはり常連さんでないと予約出来ないとも聞きます。

十四代　純米吟醸　龍の落とし子は、ポンと開けると、立ち香りが吟醸香が匂い立ち、華やかな存在感で口に含むと、非常に濃く苦みや渋みといった、ひとつ間違うとマイナスになる要素も含めてバランス良くまとまっています。

鬼兜『十四代蘭引酒』は、蒸留後にシェリーの古樽で熟成されていて、樽からの風味が加わった華やかさが特徴の味わいは、『日本のコニャック』と呼ぶべき本格米焼酎です。

]]> http://www.webgate.info/20.html http://www.webgate.info/20.html 日本酒 Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
良く友達と飲んでいる時にも賞味期限に関する話が良く出てきます。

日本酒は賞味期限という考えはなしに、飲んで身体に害があるかと考えると開栓しなければ、１００年経っても飲め無いお酒はないそうです。

生酒は再発行して酢になる事はあっても、酢なので身体に害はないと思われます。

そして身体に害はなくても美味しく飲めなければ意味はないですよね。

美味しく飲めるかは、それぞれの蔵元の考え方や工程の過程でのお酒の処理の仕方にもよると思われています。

要するに何処までが熟成されており、何処からが劣化となるのかを判断するとなれば基本的に難しく、そして蔵元が考えている賞味期限はあくまでも、酒の味の範囲に収まると思われている期限と言う事ですね。

愛好家の方にはそれ以上熟成された方が好きと言う方もいらっしゃるので、それも間違ってないのです。

その上での説明ですが、日本酒の熟成は温度によって大きく変わり、５℃ぐらいの温度で保存していたなら熱処理商品であれば１年たってもおいしく飲むことが可能なように、日本酒の熟成は温度によって大きく変わります。

]]> http://www.webgate.info/18.html http://www.webgate.info/18.html 日本酒 Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
それは蓬莱泉純米大吟醸「空」と言われる日本酒で、現在は限定予約品として取り扱われています。

人気の秘密は果物を思わせる芳醇な香りと米の旨みと甘味を引き出した味わいのある酒だと言われていています。

良い品質の山田錦から旨みと甘みを調和して作った味吟醸タイプの純米大吟醸で、一年間の熟成期間を置いて瓶詰めにし、出荷されます。

飲み方は冷蔵庫で軽く冷やして、淡白なおつまみと一緒に頂くと美味しいそうです。

この商品を作っている関谷醸造株式会社は、愛知県にあり酒を販売するだけでなく酒にちなんだイベントも沢山行っているようです。

他にもお酒をオーダーメイドで自分だけのお酒を造ってもらう事も出来、自分達が作ったお酒を結婚の引き出物にしたり、２０歳の記念に作ってみたり、友達との友情の証に作ってみたりいろいろな方法があります。

他にも加熱殺菌やアルコール度数の調整のための加水もせず、そういった蔵元でしか味わえないお酒をお客さんに楽しんで貰う為に、酒蔵に隣接する各販売所では生原酒の量り売りなどもあるそうです。

]]> http://www.webgate.info/16.html http://www.webgate.info/16.html 日本酒 Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900